鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作白鹵水掌亦的不錯原料。

白鹵水掌亦做法：

步驟1：將甘鬃(zong)鵝掌(zhang)亦洗干凈(jing)，煮一(yi)鍋(guo)水(shui)(shui)加入半(ban)(ban)碗白(bai)(bai)酒，水(shui)(shui)開(kai)了(le)將掌(zhang)亦過一(yi)下水(shui)(shui)，變色后迅速撈起；用冷水(shui)(shui)或冰(bing)水(shui)(shui)將其冷卻；冷卻后剪去鴨掌(zhang)的腳指甲；剪好后把半(ban)(ban)個(ge)洋蔥切好、生姜切片、剩下的半(ban)(ban)碗白(bai)(bai)酒、雙椒(jiao)剁(duo)碎與(yu)掌(zhang)亦拌勻(yun)，靜置半(ban)(ban)個(ge)鐘。鹵(lu)水(shui)(shui)掌(zhang)亦的做法(fa) 

步驟(zou)2：半個鐘后倒入450升的鹵水汁和香料包、羅勒干、冰糖，加入兩小碗(wan)水，泡三個鐘以(yi)上，期間(jian)(jian)不間(jian)(jian)斷翻(fan)動，使(shi)其入味上色均勻。

步驟(zou)3：三個鐘后已充分(fen)上色，大火燒(shao)開，轉(zhuan)中火蓋(gai)鍋蓋(gai)慢鹵十分(fen)鐘，期(qi)間小(xiao)心攪動，以免破(po)皮，十分(fen)鐘后關火蓋(gai)鍋蓋(gai)，無(wu)火燜到鹵水無(wu)溫度。

把白鹵水掌亦撈起，放涼(liang)，美味好吃(chi)的白鹵水掌亦就做好了。

四會市正牧飼料有限公司經過幾年潛心研究，正牧公司生產的產品已被市場所認可。其飼料喂養出來的鵝擁有體格強健、羽毛光亮、增重快、凈膛率高等特點，可使養殖戶的成本大大降低，深受養殖戶和鵝收購商們的肯定與好評。