花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰(zai)凈(jing),放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘,取出去(qu)凈(jing)絨毛污物(wu),再加重滾,撈出,晾(liang)至皮(pi)干。先涂蠔(hao)油,再涂蜂(feng)密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄片,將(jiang)剩下的(de)蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二湯放(fang)在(zai)碗中(zhong),調(diao)成料(liao)汁。
2. 炒鍋(guo)用(yong)旺(wang)火燒熱,貼豬肥肉片(pian)于鍋(guo)底,煎(jian)至有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至兩面(mian)腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻(yun)。
3、續(xu)加入(ru)花雕(diao)酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開,即端離火口;待(dai)溫度(du)稍(shao)降再回(hui)爐上。如此反復(fu)8次(ci),其(qi)羊把鵝(e)身轉3次(ci),即每燜一面,需端離火口兩次(ci);如此反復(fu)燜火局,約需12分鐘,1次(ci)端離火口,需待(dai)3分鐘后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣,將鵝(e)取出,切塊,裝盤,淋原(yuan)汁于面即成。
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