花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入沸水鍋中(zhong)氽(tun)約2分鐘,取出去凈絨(rong)毛污(wu)物,再加重滾,撈出,晾至皮(pi)干。先涂蠔油(you),再涂蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄片,將剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味(wei)精及二湯放在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱,貼(tie)豬肥肉(rou)片(pian)于(yu)鍋底,煎至(zhi)(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)(zhi)兩面腿、脅微黃,加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加入(ru)花雕(diao)酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火(huo)燒開,即端(duan)離(li)(li)火(huo)口;待溫度稍(shao)降再回(hui)爐上。如此反復8次(ci),其羊把鵝(e)身轉3次(ci),即每燜一面,需端(duan)離(li)(li)火(huo)口兩次(ci);如此反復燜火(huo)局,約需12分(fen)鐘,1次(ci)端(duan)離(li)(li)火(huo)口,需待3分(fen)鐘后(hou),才(cai)揭蓋。
4、去掉(diao)姜、蔥、油渣,將(jiang)鵝(e)取出,切(qie)塊,裝盤(pan),淋原(yuan)汁(zhi)于面即成。
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