花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰(zai)凈(jing),放入沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘(zhong),取出(chu)去凈(jing)絨毛(mao)污(wu)物,再加重滾,撈出(chu),晾至皮干(gan)。先涂蠔油,再涂蜂(feng)(feng)密(mi)于(yu)皮上。豬(zhu)肥肉(rou)切成薄片,將剩下的蠔油、蜂(feng)(feng)蜜、味(wei)精及二湯放在碗中(zhong),調成料(liao)汁。
2. 炒(chao)鍋(guo)用旺火(huo)燒熱,貼豬(zhu)肥肉片于鍋(guo)底,煎至(zhi)有(you)油脂分泌(mi)。煎至(zhi)兩面腿(tui)、脅微黃(huang),加姜、蔥拌勻。
3、續加入花雕酒,略煎,下料(liao)汁,加蓋用(yong)旺火(huo)(huo)燒開,即(ji)端離火(huo)(huo)口(kou);待(dai)溫度稍(shao)降再(zai)回爐上。如(ru)此反復8次(ci)(ci),其羊(yang)把(ba)鵝身(shen)轉3次(ci)(ci),即(ji)每燜一面,需(xu)端離火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)(ci);如(ru)此反復燜火(huo)(huo)局,約需(xu)12分鐘,1次(ci)(ci)端離火(huo)(huo)口(kou),需(xu)待(dai)3分鐘后,才揭(jie)蓋。
4、去掉姜、蔥(cong)、油渣,將鵝取(qu)出,切塊,裝盤,淋原(yuan)汁于面即(ji)成。
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