花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈，放(fang)(fang)入沸(fei)水鍋中氽約2分鐘，取(qu)出去凈絨毛污(wu)物，再加重滾(gun)，撈(lao)出，晾至皮干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂密于皮上。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二湯放(fang)(fang)在(zai)碗(wan)中，調成料汁。

2. 炒(chao)鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋底，煎(jian)至有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至兩面(mian)腿、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加入(ru)花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用(yong)旺火(huo)燒(shao)開，即(ji)端(duan)離(li)火(huo)口(kou)(kou)(kou);待(dai)(dai)溫(wen)度稍降再回爐上。如此反(fan)復8次，其羊(yang)把鵝身轉(zhuan)3次，即(ji)每燜一面，需(xu)端(duan)離(li)火(huo)口(kou)(kou)(kou)兩次；如此反(fan)復燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次端(duan)離(li)火(huo)口(kou)(kou)(kou)，需(xu)待(dai)(dai)3分鐘后(hou)，才(cai)揭(jie)蓋。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋(lin)原汁于面即(ji)成。

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