花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾(gun)，撈出，晾至皮干。先(xian)涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂(feng)(feng)密(mi)于皮上。豬肥肉切成薄(bo)片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂(feng)(feng)蜜、味精及(ji)二湯放在(zai)碗中(zhong)，調(diao)成料(liao)汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火(huo)燒熱，貼豬肥肉片(pian)于(yu)鍋底，煎至有油脂(zhi)分泌。煎至兩(liang)面腿、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入(ru)花雕酒，略煎，下(xia)料汁，加蓋用旺火(huo)燒(shao)開，即端(duan)離火(huo)口;待(dai)溫(wen)度稍降再回(hui)爐上。如此反復(fu)8次，其羊(yang)把鵝身轉(zhuan)3次，即每(mei)燜一(yi)面(mian)，需端(duan)離火(huo)口兩次；如此反復(fu)燜火(huo)局，約需12分鐘(zhong)，1次端(duan)離火(huo)口，需待(dai)3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥(cong)、油(you)渣，將鵝取出，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于面即(ji)成。

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