花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)(jiang)宰凈，放入(ru)沸水鍋中氽約2分(fen)鐘(zhong)，取出去凈絨毛(mao)污(wu)物，再(zai)加重滾，撈出，晾至皮(pi)干(gan)。先(xian)涂蠔(hao)油(you)，再(zai)涂蜂密于皮(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄(bo)片(pian)，將(jiang)(jiang)剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味(wei)精及二(er)湯放在碗中，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱(re)，貼(tie)豬肥(fei)肉片(pian)于鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)(jia)入花雕(diao)酒，略煎(jian)，下料汁，加(jia)(jia)蓋(gai)用旺火燒開，即端(duan)(duan)離(li)火口(kou)(kou);待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反(fan)復(fu)8次(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)，即每燜一面(mian)，需(xu)端(duan)(duan)離(li)火口(kou)(kou)兩(liang)次(ci)；如此反(fan)復(fu)燜火局，約(yue)需(xu)12分(fen)鐘，1次(ci)端(duan)(duan)離(li)火口(kou)(kou)，需(xu)待(dai)3分(fen)鐘后(hou)，才揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁于面即成(cheng)。

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