花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)(jiang)宰凈,放入(ru)沸水鍋中氽約2分(fen)鐘(zhong),取出去凈絨毛(mao)污(wu)物,再(zai)加重滾,撈出,晾至皮(pi)干(gan)。先(xian)涂蠔(hao)油(you),再(zai)涂蜂密于皮(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄(bo)片(pian),將(jiang)(jiang)剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味(wei)精及二(er)湯放在碗中,調(diao)成料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱(re),貼(tie)豬肥(fei)肉片(pian)于鍋底,煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加(jia)(jia)入花雕(diao)酒,略煎(jian),下料汁,加(jia)(jia)蓋(gai)用旺火燒開,即端(duan)(duan)離(li)火口(kou)(kou);待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反(fan)復(fu)8次(ci),其羊把鵝身轉3次(ci),即每燜一面(mian),需(xu)端(duan)(duan)離(li)火口(kou)(kou)兩(liang)次(ci);如此反(fan)復(fu)燜火局,約(yue)需(xu)12分(fen)鐘,1次(ci)端(duan)(duan)離(li)火口(kou)(kou),需(xu)待(dai)3分(fen)鐘后(hou),才揭蓋(gai)。
4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha),將鵝取出,切塊,裝盤,淋原(yuan)汁于面即成(cheng)。
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