花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放(fang)入沸水(shui)鍋中氽(tun)約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈(lao)出，晾至(zhi)皮干。先涂蠔(hao)油(you)，再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥(fei)肉切成薄片(pian)，將(jiang)剩下的蠔(hao)油(you)、蜂(feng)蜜(mi)、味精及二湯放(fang)在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺(wang)火燒熱(re)，貼豬肥(fei)肉(rou)片(pian)于鍋(guo)底(di)，煎至有油脂分泌。煎至兩(liang)面腿、脅微黃(huang)，加姜、蔥拌(ban)勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺火燒開，即端(duan)離(li)火口;待(dai)溫度稍(shao)降再回爐上。如此反復8次(ci)(ci)(ci)，其羊把鵝身(shen)轉3次(ci)(ci)(ci)，即每燜一面，需(xu)端(duan)離(li)火口兩次(ci)(ci)(ci)；如此反復燜火局，約需(xu)12分(fen)鐘(zhong)，1次(ci)(ci)(ci)端(duan)離(li)火口，需(xu)待(dai)3分(fen)鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋(gai)。

4、去掉姜(jiang)、蔥(cong)、油(you)渣，將(jiang)鵝(e)取出，切(qie)塊(kuai)，裝(zhuang)盤，淋原汁于面即成。

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