花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放(fang)入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨(rong)毛污(wu)物，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成薄(bo)片(pian)，將(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及(ji)二湯放(fang)在碗(wan)中，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱(re)，貼豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋(guo)底，煎至有油(you)脂(zhi)分泌。煎至兩面腿(tui)、脅微(wei)黃(huang)，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料(liao)汁，加(jia)蓋(gai)用旺(wang)火燒開，即(ji)端(duan)離(li)火口(kou);待溫度稍降再回爐上(shang)。如此(ci)反復8次(ci)，其(qi)羊(yang)把鵝身轉3次(ci)，即(ji)每燜一(yi)面，需(xu)(xu)端(duan)離(li)火口(kou)兩次(ci)；如此(ci)反復燜火局，約(yue)需(xu)(xu)12分鐘，1次(ci)端(duan)離(li)火口(kou)，需(xu)(xu)待3分鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油渣，將(jiang)鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋(lin)原汁于(yu)面即成。

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