花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放(fang)入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去凈絨(rong)毛污(wu)物,再加重滾,撈出,晾至皮干。先涂(tu)蠔(hao)油,再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成薄(bo)片(pian),將(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及(ji)二湯放(fang)在碗(wan)中,調(diao)成料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱(re),貼豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋(guo)底,煎至有油(you)脂(zhi)分泌。煎至兩面腿(tui)、脅微(wei)黃(huang),加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加(jia)入花雕酒,略煎,下料(liao)汁,加(jia)蓋(gai)用旺(wang)火燒開,即(ji)端(duan)離(li)火口(kou);待溫度稍降再回爐上(shang)。如此(ci)反復8次(ci),其(qi)羊(yang)把鵝身轉3次(ci),即(ji)每燜一(yi)面,需(xu)(xu)端(duan)離(li)火口(kou)兩次(ci);如此(ci)反復燜火局,約(yue)需(xu)(xu)12分鐘,1次(ci)端(duan)離(li)火口(kou),需(xu)(xu)待3分鐘后,才揭蓋(gai)。
4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油渣,將(jiang)鵝取出(chu),切塊,裝盤,淋(lin)原汁于(yu)面即成。
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