花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入(ru)沸水(shui)鍋中氽約2分鐘(zhong),取出去凈絨毛污(wu)物,再(zai)(zai)加(jia)重(zhong)滾,撈(lao)出,晾至皮干。先涂蠔油(you),再(zai)(zai)涂蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成(cheng)薄(bo)片(pian),將剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成(cheng)料(liao)汁。
2. 炒鍋(guo)用旺(wang)火燒(shao)熱(re),貼豬肥肉(rou)片于(yu)鍋(guo)底,煎至有(you)油脂分(fen)泌(mi)。煎至兩面腿、脅微黃,加(jia)姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加(jia)入花雕酒(jiu),略煎,下料汁,加(jia)蓋(gai)用旺火(huo)燒開(kai),即(ji)端離火(huo)口;待溫度稍降再(zai)回爐上。如此(ci)反復8次(ci),其羊把鵝身轉3次(ci),即(ji)每(mei)燜(men)(men)一面(mian),需端離火(huo)口兩次(ci);如此(ci)反復燜(men)(men)火(huo)局,約需12分鐘(zhong),1次(ci)端離火(huo)口,需待3分鐘(zhong)后,才揭蓋(gai)。
4、去掉姜、蔥、油(you)渣,將鵝取出,切塊(kuai),裝盤,淋(lin)原汁于面即(ji)成。
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