花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰(zai)凈，放入沸(fei)水(shui)鍋中氽約2分鐘，取(qu)出去凈絨(rong)毛(mao)污物，再加重滾，撈出，晾至皮干(gan)。先涂(tu)蠔(hao)油(you)，再涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬(zhu)肥肉(rou)切成薄片(pian)，將剩下的蠔(hao)油(you)、蜂(feng)蜜(mi)、味精及(ji)二湯放在碗中，調成料汁(zhi)。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉片(pian)于鍋底，煎至有油脂分泌(mi)。煎至兩(liang)面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺火(huo)燒(shao)開，即端離火(huo)口;待(dai)(dai)溫度稍降再回(hui)爐上。如此反復8次，其羊把鵝(e)身轉3次，即每燜一(yi)面，需(xu)端離火(huo)口兩次；如此反復燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次端離火(huo)口，需(xu)待(dai)(dai)3分鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁(zhi)于(yu)面即成。

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