花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入沸水鍋(guo)中(zhong)(zhong)氽約2分鐘,取出(chu)去凈絨毛污物,再加重滾,撈出(chu),晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔(hao)油,再涂(tu)蜂(feng)密于皮(pi)上。豬肥肉切成(cheng)薄片,將剩下(xia)的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及二湯放在碗中(zhong)(zhong),調成(cheng)料汁。
2. 炒(chao)鍋用旺(wang)火燒熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至有(you)油(you)脂分泌。煎至兩(liang)面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加入花雕(diao)酒,略煎,下料汁(zhi),加蓋(gai)用旺火(huo)燒開,即端離火(huo)口(kou);待(dai)溫(wen)度稍(shao)降再(zai)回爐上。如(ru)(ru)此反復(fu)(fu)8次(ci)(ci),其羊把鵝身轉3次(ci)(ci),即每(mei)燜一(yi)面,需端離火(huo)口(kou)兩(liang)次(ci)(ci);如(ru)(ru)此反復(fu)(fu)燜火(huo)局(ju),約需12分鐘,1次(ci)(ci)端離火(huo)口(kou),需待(dai)3分鐘后(hou),才(cai)揭(jie)蓋(gai)。
4、去掉姜、蔥、油渣,將鵝(e)取(qu)出,切(qie)塊,裝(zhuang)盤,淋原(yuan)汁(zhi)于面即成。
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