花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入(ru)沸(fei)水鍋中氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污(wu)物(wu)，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)蜂密(mi)于皮上。豬肥肉切成(cheng)薄片，將剩下(xia)的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成(cheng)料汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋(guo)底(di)，煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩面腿(tui)、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加入花雕(diao)酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火(huo)燒開，即端離(li)火(huo)口;待溫度稍降再回(hui)爐上。如此反(fan)復8次(ci)，其羊把(ba)鵝(e)身轉3次(ci)，即每(mei)燜一面，需(xu)端離(li)火(huo)口兩次(ci)；如此反(fan)復燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)端離(li)火(huo)口，需(xu)待3分鐘后，才(cai)揭(jie)蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣，將鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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