花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸(fei)水(shui)鍋中氽約(yue)2分鐘，取出(chu)去(qu)凈絨毛污物，再(zai)加(jia)重滾，撈出(chu)，晾至皮干。先涂蠔(hao)油，再(zai)涂蜂(feng)密(mi)于皮上。豬肥肉(rou)切成薄片，將剩下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味(wei)精(jing)及(ji)二湯放在碗(wan)中，調成料(liao)汁(zhi)。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒(shao)熱，貼豬(zhu)肥肉片于(yu)鍋底，煎(jian)至有油(you)脂(zhi)分泌(mi)。煎(jian)至兩面(mian)腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎(jian)，下料汁，加蓋(gai)用旺(wang)火(huo)燒開，即(ji)端(duan)離火(huo)口(kou);待溫度稍降(jiang)再回(hui)爐上。如此反復8次(ci)，其(qi)羊把鵝(e)身(shen)轉3次(ci)，即(ji)每燜(men)一面，需(xu)端(duan)離火(huo)口(kou)兩次(ci)；如此反復燜(men)火(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘，1次(ci)端(duan)離火(huo)口(kou)，需(xu)待3分(fen)鐘后(hou)，才(cai)揭蓋(gai)。

4、去掉(diao)姜、蔥、油(you)渣(zha)，將鵝取出，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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