花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放(fang)入沸水鍋中(zhong)氽(tun)約2分鐘，取(qu)出(chu)去凈絨(rong)毛污物，再加重滾(gun)，撈出(chu)，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成(cheng)薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂(feng)蜜(mi)、味(wei)精及(ji)二湯放(fang)在碗中(zhong)，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒(shao)熱，貼豬肥肉片(pian)于鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩(liang)面腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略(lve)煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺火(huo)(huo)燒開，即端離火(huo)(huo)口(kou);待溫度稍降(jiang)再回爐上(shang)。如此(ci)反復8次(ci)，其羊把(ba)鵝(e)身(shen)轉3次(ci)，即每燜一面(mian)，需端離火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)；如此(ci)反復燜火(huo)(huo)局，約需12分(fen)鐘，1次(ci)端離火(huo)(huo)口(kou)，需待3分(fen)鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉姜(jiang)、蔥(cong)、油渣(zha)，將(jiang)鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋原汁(zhi)于面即(ji)成。

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