花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取(qu)出(chu)去凈絨毛污物(wu)，再(zai)加重滾(gun)，撈出(chu)，晾至皮干。先涂(tu)蠔油(you)，再(zai)涂(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切成薄(bo)片，將剩下的蠔油(you)、蜂(feng)蜜(mi)、味精及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至(zhi)(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)(zhi)兩面(mian)腿、脅微黃(huang)，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花(hua)雕酒，略煎，下(xia)料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口(kou);待(dai)(dai)溫(wen)度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把鵝身轉3次，即每燜(men)一面(mian)，需(xu)端離火口(kou)兩次；如此反復燜(men)火局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次端離火口(kou)，需(xu)待(dai)(dai)3分鐘(zhong)后(hou)，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝取出(chu)，切(qie)塊，裝盤，淋(lin)原汁(zhi)于面即成。

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