花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放(fang)入沸水(shui)鍋中(zhong)(zhong)氽約2分鐘,取(qu)出去凈(jing)絨毛(mao)污物,再加重滾,撈出,晾至皮干。先(xian)涂蠔油,再涂蜂密(mi)于(yu)皮上。豬肥肉切成(cheng)(cheng)薄片(pian),將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及(ji)二(er)湯放(fang)在碗(wan)中(zhong)(zhong),調成(cheng)(cheng)料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱,貼豬肥肉片(pian)于鍋(guo)底,煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩(liang)面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加入花雕酒,略煎(jian),下料汁,加蓋用旺火(huo)(huo)燒開(kai),即端離(li)火(huo)(huo)口;待溫度稍降(jiang)再回爐上。如(ru)此反復8次,其羊把鵝身轉3次,即每燜一(yi)面,需端離(li)火(huo)(huo)口兩次;如(ru)此反復燜火(huo)(huo)局,約(yue)需12分鐘(zhong),1次端離(li)火(huo)(huo)口,需待3分鐘(zhong)后,才揭蓋。
4、去掉姜(jiang)、蔥(cong)、油渣,將鵝(e)取出,切塊(kuai),裝(zhuang)盤,淋原汁于面即成。
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