花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈(jing),放入(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)氽約(yue)2分(fen)鐘,取(qu)出(chu)去(qu)凈(jing)絨毛污物,再加重滾(gun),撈出(chu),晾至皮干。先(xian)涂(tu)蠔油,再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成薄片,將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在(zai)碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋用(yong)旺火燒熱,貼豬肥肉片(pian)于鍋底(di),煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃,加姜、蔥(cong)拌(ban)勻(yun)。
3、續加入花雕酒,略煎,下料汁,加蓋用旺火燒開(kai),即(ji)端(duan)(duan)離(li)火口(kou);待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反復8次,其羊把鵝身轉3次,即(ji)每燜(men)一面(mian),需端(duan)(duan)離(li)火口(kou)兩次;如此反復燜(men)火局(ju),約需12分(fen)(fen)鐘(zhong),1次端(duan)(duan)離(li)火口(kou),需待(dai)3分(fen)(fen)鐘(zhong)后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣(zha),將鵝(e)取出,切(qie)塊,裝盤,淋原汁于面即成。
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