花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放入(ru)沸(fei)水鍋中(zhong)氽約(yue)2分(fen)鐘，取(qu)出(chu)去(qu)凈(jing)絨毛污物，再加重滾(gun)，撈出(chu)，晾至皮干。先(xian)涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在(zai)碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用(yong)旺火燒熱，貼豬肥肉片(pian)于鍋底(di)，煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌(ban)勻(yun)。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開(kai)，即(ji)端(duan)(duan)離(li)火口(kou);待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反復8次，其羊把鵝身轉3次，即(ji)每燜(men)一面(mian)，需端(duan)(duan)離(li)火口(kou)兩次；如此反復燜(men)火局(ju)，約需12分(fen)(fen)鐘(zhong)，1次端(duan)(duan)離(li)火口(kou)，需待(dai)3分(fen)(fen)鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝(e)取出，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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