花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入(ru)沸水鍋中(zhong)氽(tun)約2分鐘，取出(chu)去凈(jing)絨(rong)毛污物，再(zai)加重滾，撈出(chu)，晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔(hao)(hao)油，再(zai)涂(tu)蜂密于皮(pi)上。豬肥肉(rou)切(qie)成薄片(pian)，將剩下的蠔(hao)(hao)油、蜂蜜、味精及二湯放在(zai)碗中(zhong)，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱(re)，貼豬(zhu)肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩面腿、脅微黃(huang)，加姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加入花(hua)雕酒，略(lve)煎，下料汁(zhi)，加蓋用旺火(huo)(huo)燒開，即端(duan)離火(huo)(huo)口(kou);待溫(wen)度稍(shao)降再回爐上(shang)。如(ru)此反復8次(ci)，其羊把鵝身(shen)轉3次(ci)，即每燜一面，需(xu)端(duan)離火(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)；如(ru)此反復燜火(huo)(huo)局，約(yue)需(xu)12分鐘，1次(ci)端(duan)離火(huo)(huo)口(kou)，需(xu)待3分鐘后(hou)，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤(pan)，淋原(yuan)汁于(yu)面即成。

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