花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放(fang)入沸水鍋中氽約(yue)2分(fen)鐘，取出去(qu)凈(jing)絨毛污物(wu)，再加重(zhong)滾，撈(lao)出，晾(liang)至皮干。先(xian)涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥(fei)肉切成薄片(pian)，將剩下(xia)的蠔油、蜂蜜、味(wei)精及(ji)二湯放(fang)在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼(tie)豬肥肉片于鍋底，煎至有(you)油脂分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微黃(huang)，加姜、蔥(cong)拌勻(yun)。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋(gai)用旺(wang)火(huo)燒(shao)開，即端(duan)離(li)(li)火(huo)口(kou);待(dai)溫度稍(shao)降再回爐(lu)上(shang)。如此反復(fu)8次，其(qi)羊把鵝身轉3次，即每燜(men)一面，需(xu)端(duan)離(li)(li)火(huo)口(kou)兩(liang)次；如此反復(fu)燜(men)火(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次端(duan)離(li)(li)火(huo)口(kou)，需(xu)待(dai)3分鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣(zha)，將鵝取出，切(qie)塊，裝盤，淋原(yuan)汁(zhi)于面即成。

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