花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋(guo)中氽約(yue)2分(fen)鐘，取出(chu)去凈絨毛污(wu)物(wu)，再(zai)加重滾(gun)，撈出(chu)，晾至皮(pi)干。先涂蠔油，再(zai)涂蜂(feng)密于皮(pi)上。豬肥肉(rou)切(qie)成薄片(pian)，將剩(sheng)下的蠔油、蜂(feng)蜜、味精及(ji)二湯放在碗中，調成料(liao)汁。

2. 炒鍋(guo)(guo)用旺火燒(shao)熱，貼豬肥(fei)肉片于鍋(guo)(guo)底(di)，煎至有油脂(zhi)分泌(mi)。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)(gai)用旺火(huo)燒開，即(ji)端(duan)(duan)離火(huo)口;待溫度稍(shao)降再回爐(lu)上(shang)。如此反(fan)復8次(ci)，其羊把鵝身轉(zhuan)3次(ci)，即(ji)每燜一(yi)面，需(xu)端(duan)(duan)離火(huo)口兩(liang)次(ci)；如此反(fan)復燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)端(duan)(duan)離火(huo)口，需(xu)待3分鐘后，才揭蓋(gai)(gai)。

4、去(qu)掉姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤(pan)，淋原汁于面即成。

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