花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干(gan)。先涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉(rou)切成薄片，將(jiang)剩(sheng)下(xia)的蠔油、蜂蜜、味精及二湯(tang)放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋底，煎(jian)至有油(you)脂(zhi)分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加入花雕酒(jiu)，略煎，下料汁(zhi)，加蓋用旺火(huo)(huo)(huo)燒(shao)開(kai)，即端(duan)離(li)(li)火(huo)(huo)(huo)口;待溫(wen)度稍降再(zai)回(hui)爐(lu)上。如此(ci)反(fan)復8次，其羊(yang)把鵝身轉3次，即每燜一面，需(xu)端(duan)離(li)(li)火(huo)(huo)(huo)口兩次；如此(ci)反(fan)復燜火(huo)(huo)(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘(zhong)，1次端(duan)離(li)(li)火(huo)(huo)(huo)口，需(xu)待3分(fen)鐘(zhong)后，才揭(jie)蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝取出，切塊，裝盤，淋(lin)原汁于面即成。

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