花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing)(jing),放入(ru)沸水鍋中氽約2分鐘,取出(chu)去凈(jing)(jing)絨毛污物(wu),再(zai)加(jia)重滾,撈(lao)出(chu),晾(liang)至皮(pi)(pi)干(gan)。先涂蠔油,再(zai)涂蜂密(mi)于皮(pi)(pi)上。豬肥(fei)肉切成薄片,將剩(sheng)下的蠔油、蜂蜜、味(wei)精及二湯放在碗中,調成料汁。
2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱(re),貼豬(zhu)肥肉片于鍋底,煎至(zhi)有油脂(zhi)分泌。煎至(zhi)兩(liang)面(mian)腿(tui)、脅微黃,加姜、蔥拌勻(yun)。
3、續加(jia)入花雕酒,略煎,下(xia)料(liao)汁,加(jia)蓋用旺(wang)火(huo)(huo)燒開,即(ji)端離火(huo)(huo)口;待溫度稍(shao)降再回爐(lu)上(shang)。如此(ci)反復8次(ci)(ci),其羊把(ba)鵝身轉(zhuan)3次(ci)(ci),即(ji)每燜一面(mian),需端離火(huo)(huo)口兩次(ci)(ci);如此(ci)反復燜火(huo)(huo)局,約需12分鐘(zhong),1次(ci)(ci)端離火(huo)(huo)口,需待3分鐘(zhong)后,才揭蓋。
4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha),將鵝取出(chu),切塊,裝(zhuang)盤(pan),淋原(yuan)汁于面(mian)即成。
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