花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈絨毛(mao)污物，再加重滾，撈(lao)出，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮上。豬肥(fei)肉(rou)切成薄(bo)片，將(jiang)剩下(xia)的(de)蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在(zai)碗中(zhong)，調(diao)成料汁。

2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱(re)，貼豬肥肉(rou)片于(yu)鍋底，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩(liang)面腿、脅(xie)微(wei)黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋用(yong)旺火(huo)(huo)燒開，即(ji)端(duan)離(li)(li)火(huo)(huo)口;待(dai)溫度稍(shao)降再回(hui)爐上(shang)。如此(ci)反復8次(ci)，其(qi)羊把鵝(e)身轉(zhuan)3次(ci)，即(ji)每燜(men)一面(mian)，需(xu)端(duan)離(li)(li)火(huo)(huo)口兩次(ci)；如此(ci)反復燜(men)火(huo)(huo)局，約需(xu)12分鐘(zhong)，1次(ci)端(duan)離(li)(li)火(huo)(huo)口，需(xu)待(dai)3分鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥、油(you)渣，將鵝取出(chu)，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于面即成。

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