花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入(ru)沸水(shui)鍋中氽(tun)約2分鐘，取(qu)出(chu)去凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈(lao)出(chu)，晾(liang)至(zhi)皮(pi)干。先(xian)涂蠔(hao)油(you)，再涂蜂(feng)密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄片(pian)，將剩(sheng)下的蠔(hao)油(you)、蜂(feng)蜜、味(wei)精及(ji)二湯放在碗中，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌。煎至兩(liang)面腿、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎，下料(liao)汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開，即端(duan)離(li)火(huo)口;待溫度稍(shao)降再回爐上。如(ru)此反復(fu)8次，其(qi)羊把(ba)鵝身轉(zhuan)3次，即每燜一面(mian)，需(xu)(xu)端(duan)離(li)火(huo)口兩次；如(ru)此反復(fu)燜火(huo)局，約需(xu)(xu)12分(fen)鐘，1次端(duan)離(li)火(huo)口，需(xu)(xu)待3分(fen)鐘后(hou)，才揭(jie)蓋。

4、去掉(diao)姜(jiang)、蔥、油(you)渣(zha)，將(jiang)鵝取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于面即成。

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