花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈(jing),放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘,取(qu)出去凈(jing)絨毛污物,再加重滾(gun),撈出,晾至皮(pi)干。先涂(tu)蠔油,再涂(tu)蜂密(mi)于皮(pi)上。豬肥肉切成(cheng)薄片,將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜、味精(jing)及二湯放在碗中(zhong),調成(cheng)料汁。
2. 炒鍋用旺火燒熱(re),貼(tie)豬肥(fei)肉(rou)片于(yu)鍋底,煎至(zhi)有油(you)脂(zhi)分(fen)泌(mi)。煎至(zhi)兩(liang)面腿、脅微(wei)黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加入(ru)花(hua)雕(diao)酒,略煎,下料汁(zhi),加蓋用旺火燒(shao)開,即端離(li)火口(kou)(kou);待溫度稍降再(zai)回爐上。如(ru)此反(fan)復8次(ci)(ci),其羊(yang)把鵝身轉3次(ci)(ci),即每燜一面,需端離(li)火口(kou)(kou)兩次(ci)(ci);如(ru)此反(fan)復燜火局,約需12分鐘,1次(ci)(ci)端離(li)火口(kou)(kou),需待3分鐘后,才揭蓋。
4、去(qu)掉姜、蔥、油(you)渣,將(jiang)鵝(e)取(qu)出,切塊(kuai),裝盤,淋原汁于面即成。
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