花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水鍋中(zhong)氽(tun)約2分鐘，取(qu)出去凈絨毛污物(wu)，再加重滾，撈出，晾至皮干。先涂(tu)(tu)蠔(hao)油(you)，再涂(tu)(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉(rou)切成薄(bo)片(pian)，將(jiang)剩下的蠔(hao)油(you)、蜂(feng)蜜、味精及(ji)二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火(huo)燒熱，貼(tie)豬肥(fei)肉片于鍋底，煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻。

3、續(xu)加入花(hua)雕酒，略煎，下料汁，加蓋(gai)用旺火(huo)(huo)燒開(kai)，即端離火(huo)(huo)口;待溫(wen)度稍降再回爐上。如此反復8次(ci)(ci)，其羊(yang)把鵝身轉3次(ci)(ci)，即每(mei)燜一面，需(xu)端離火(huo)(huo)口兩次(ci)(ci)；如此反復燜火(huo)(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次(ci)(ci)端離火(huo)(huo)口，需(xu)待3分鐘后，才揭(jie)蓋(gai)。

4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油渣，將鵝取出，切(qie)塊，裝(zhuang)盤，淋原(yuan)汁(zhi)于面即(ji)成。

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