花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入沸水鍋中(zhong)氽(tun)約2分鐘,取(qu)出去凈絨毛污物(wu),再加重滾,撈出,晾至皮干。先涂(tu)(tu)蠔(hao)油(you),再涂(tu)(tu)蜂(feng)密于皮上。豬肥肉(rou)切成薄(bo)片(pian),將(jiang)剩下的蠔(hao)油(you)、蜂(feng)蜜、味精及(ji)二湯放在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋用旺(wang)火(huo)燒熱,貼(tie)豬肥(fei)肉片于鍋底,煎至有油脂分(fen)泌。煎至兩面腿、脅微黃,加姜、蔥(cong)拌勻。
3、續(xu)加入花(hua)雕酒,略煎,下料汁,加蓋(gai)用旺火(huo)(huo)燒開(kai),即端離火(huo)(huo)口;待溫(wen)度稍降再回爐上。如此反復8次(ci)(ci),其羊(yang)把鵝身轉3次(ci)(ci),即每(mei)燜一面,需(xu)端離火(huo)(huo)口兩次(ci)(ci);如此反復燜火(huo)(huo)局,約需(xu)12分鐘,1次(ci)(ci)端離火(huo)(huo)口,需(xu)待3分鐘后,才揭(jie)蓋(gai)。
4、去(qu)掉姜、蔥(cong)、油渣,將鵝取出,切(qie)塊,裝(zhuang)盤,淋原(yuan)汁(zhi)于面即(ji)成。
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