花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約(yue)2分鐘(zhong)，取出(chu)去凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈出(chu)，晾至皮干。先涂蠔油，再涂蜂密于(yu)皮上。豬肥(fei)肉(rou)切成(cheng)薄(bo)片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜(mi)、味(wei)精及(ji)二(er)湯放在碗中，調成(cheng)料汁。

2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱(re)，貼豬肥肉片于(yu)鍋底，煎至(zhi)有油(you)脂分泌。煎至(zhi)兩(liang)面腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加入(ru)花雕酒，略煎，下(xia)料汁(zhi)，加蓋用旺(wang)火(huo)燒開(kai)，即端離火(huo)口(kou);待溫度稍(shao)降再(zai)回爐上。如此反復8次，其(qi)羊(yang)把(ba)鵝身轉3次，即每(mei)燜一面，需(xu)端離火(huo)口(kou)兩次；如此反復燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次端離火(huo)口(kou)，需(xu)待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁于(yu)面即成(cheng)。

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