花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放(fang)入沸(fei)水鍋中氽約2分(fen)鐘，取(qu)出(chu)(chu)去(qu)凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈出(chu)(chu)，晾至皮(pi)干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切成(cheng)(cheng)薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味(wei)精及(ji)二湯放(fang)在(zai)碗中，調成(cheng)(cheng)料汁(zhi)。

2. 炒鍋(guo)用旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)底(di)，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面(mian)腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花(hua)雕(diao)酒，略煎，下料汁，加蓋用(yong)旺(wang)火(huo)燒開，即(ji)端離(li)火(huo)口;待溫(wen)度稍降(jiang)再回爐上。如此反復(fu)(fu)8次(ci)，其羊把鵝(e)身(shen)轉3次(ci)，即(ji)每(mei)燜(men)一面(mian)，需(xu)端離(li)火(huo)口兩次(ci)；如此反復(fu)(fu)燜(men)火(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘(zhong)，1次(ci)端離(li)火(huo)口，需(xu)待3分(fen)鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取(qu)出，切塊，裝盤，淋(lin)原汁于面即成。

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