花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋(guo)中(zhong)氽約2分(fen)鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈(lao)出，晾(liang)至皮干。先(xian)涂(tu)蠔油(you)，再涂(tu)蜂密于皮上(shang)。豬肥肉切成(cheng)薄(bo)片，將剩(sheng)下的蠔油(you)、蜂蜜、味(wei)精及二湯放在碗(wan)中(zhong)，調(diao)成(cheng)料汁。

2. 炒(chao)鍋用旺火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片于鍋底，煎(jian)至有油脂(zhi)分(fen)泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌(ban)勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕酒，略煎(jian)，下料汁，加(jia)蓋用旺(wang)火(huo)燒開，即(ji)端離(li)(li)(li)火(huo)口;待(dai)溫(wen)度稍降(jiang)再回爐上。如此(ci)反(fan)復8次，其(qi)羊把鵝身轉3次，即(ji)每燜(men)一面，需(xu)端離(li)(li)(li)火(huo)口兩(liang)次；如此(ci)反(fan)復燜(men)火(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘，1次端離(li)(li)(li)火(huo)口，需(xu)待(dai)3分(fen)鐘后，才揭(jie)蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將(jiang)鵝取出，切塊，裝盤，淋(lin)原汁于(yu)面即(ji)成。

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