花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水鍋中(zhong)(zhong)氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再(zai)(zai)加重滾，撈出，晾(liang)至皮干。先涂蠔油，再(zai)(zai)涂蜂密(mi)于(yu)皮上。豬肥(fei)肉切成薄(bo)片，將(jiang)剩下的蠔油、蜂蜜、味(wei)精及二(er)湯(tang)放在碗中(zhong)(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用(yong)旺(wang)火燒熱，貼豬肥(fei)肉片于(yu)鍋底(di)，煎至(zhi)(zhi)有(you)油(you)脂分泌。煎至(zhi)(zhi)兩面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌勻。

3、續加入花(hua)雕酒，略煎，下料汁，加蓋(gai)(gai)用旺火(huo)燒(shao)開，即端離(li)火(huo)口;待溫(wen)度稍降再回爐(lu)上。如此(ci)反(fan)復(fu)8次(ci)(ci)，其羊把鵝身(shen)轉(zhuan)3次(ci)(ci)，即每燜(men)一面，需(xu)端離(li)火(huo)口兩次(ci)(ci)；如此(ci)反(fan)復(fu)燜(men)火(huo)局，約(yue)需(xu)12分(fen)鐘，1次(ci)(ci)端離(li)火(huo)口，需(xu)待3分(fen)鐘后，才揭蓋(gai)(gai)。

4、去(qu)掉姜(jiang)、蔥、油(you)渣，將鵝取出，切塊(kuai)，裝(zhuang)盤，淋原汁于面即成。

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