花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰(zai)凈(jing)，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出(chu)去(qu)凈(jing)絨毛污物(wu)，再加重(zhong)滾，撈出(chu)，晾至皮干。先(xian)涂(tu)蠔油(you)(you)，再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成(cheng)(cheng)薄(bo)片，將(jiang)剩下的蠔油(you)(you)、蜂蜜(mi)、味(wei)精及二(er)湯(tang)放在碗中(zhong)，調(diao)成(cheng)(cheng)料汁(zhi)。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒熱，貼(tie)豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋底，煎至有(you)油脂(zhi)分泌。煎至兩(liang)面腿、脅(xie)微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒(jiu)，略煎(jian)，下(xia)料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開(kai)，即(ji)端離(li)火(huo)口(kou);待溫度稍降再回爐上。如(ru)此(ci)反復8次，其羊把鵝身轉3次，即(ji)每(mei)燜一面，需(xu)端離(li)火(huo)口(kou)兩(liang)次；如(ru)此(ci)反復燜火(huo)局，約需(xu)12分鐘，1次端離(li)火(huo)口(kou)，需(xu)待3分鐘后，才揭蓋。

4、去(qu)掉(diao)姜、蔥、油渣(zha)，將鵝(e)取出，切塊，裝盤，淋原汁于(yu)面即成。

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