花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入沸水(shui)鍋中氽約2分鐘(zhong),取(qu)出(chu)(chu)去凈絨毛污物,再加重滾,撈出(chu)(chu),晾至皮(pi)干(gan)。先(xian)涂(tu)(tu)蠔(hao)油,再涂(tu)(tu)蜂密于(yu)皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切(qie)成(cheng)薄片,將(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精(jing)及二湯放在碗中,調成(cheng)料汁。
2. 炒(chao)鍋(guo)用旺火燒熱,貼豬肥肉片于鍋(guo)底,煎至(zhi)有油脂(zhi)分泌。煎至(zhi)兩面腿、脅微(wei)黃,加姜、蔥拌勻。
3、續(xu)加入(ru)花雕酒,略煎,下料汁(zhi),加蓋用旺火(huo)燒開,即端(duan)(duan)離火(huo)口;待溫(wen)度稍降(jiang)再回爐上。如此(ci)反復8次(ci),其羊把鵝身轉(zhuan)3次(ci),即每燜一面,需(xu)端(duan)(duan)離火(huo)口兩次(ci);如此(ci)反復燜火(huo)局,約需(xu)12分(fen)鐘(zhong),1次(ci)端(duan)(duan)離火(huo)口,需(xu)待3分(fen)鐘(zhong)后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油渣,將鵝取出,切(qie)塊,裝盤,淋原(yuan)汁于(yu)面(mian)即成。
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