花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入沸水(shui)鍋中氽約2分鐘(zhong)，取(qu)出(chu)(chu)去凈絨毛污物，再加重滾，撈出(chu)(chu)，晾至皮(pi)干(gan)。先(xian)涂(tu)(tu)蠔(hao)油，再涂(tu)(tu)蜂密于(yu)皮(pi)上。豬(zhu)肥肉切(qie)成(cheng)薄片，將(jiang)剩(sheng)下的蠔(hao)油、蜂蜜、味精(jing)及二湯放在碗中，調成(cheng)料汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)底，煎至(zhi)有油脂(zhi)分泌。煎至(zhi)兩面腿、脅微(wei)黃，加姜、蔥拌勻。

3、續(xu)加入(ru)花雕酒，略煎，下料汁(zhi)，加蓋用旺火(huo)燒開，即端(duan)(duan)離火(huo)口;待溫(wen)度稍降(jiang)再回爐上。如此(ci)反復8次(ci)，其羊把鵝身轉(zhuan)3次(ci)，即每燜一面，需(xu)端(duan)(duan)離火(huo)口兩次(ci)；如此(ci)反復燜火(huo)局，約需(xu)12分(fen)鐘(zhong)，1次(ci)端(duan)(duan)離火(huo)口，需(xu)待3分(fen)鐘(zhong)后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切(qie)塊，裝盤，淋原(yuan)汁于(yu)面(mian)即成。

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