花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入(ru)沸水鍋中(zhong)氽約2分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)去凈絨毛(mao)污物(wu)，再加重滾，撈出(chu)，晾(liang)至皮(pi)干(gan)。先涂蠔油，再涂蜂(feng)(feng)密于皮(pi)上。豬肥肉切(qie)成薄片，將剩下的蠔油、蜂(feng)(feng)蜜、味精(jing)及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋底，煎(jian)至(zhi)有油脂分泌(mi)。煎(jian)至(zhi)兩(liang)面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻。

3、續加入花(hua)雕(diao)酒(jiu)，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即(ji)端離火口;待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反(fan)復(fu)8次(ci)，其羊把鵝身(shen)轉3次(ci)，即(ji)每燜(men)一面，需(xu)(xu)端離火口兩(liang)次(ci)；如此反(fan)復(fu)燜(men)火局，約(yue)需(xu)(xu)12分(fen)鐘，1次(ci)端離火口，需(xu)(xu)待(dai)3分(fen)鐘后，才揭(jie)蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝盤，淋原汁于面(mian)即(ji)成。

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