花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)(jing)，放入(ru)沸水鍋中氽約2分鐘，取出(chu)去凈(jing)(jing)絨毛污物，再加重滾(gun)，撈出(chu)，晾至皮(pi)干。先涂蠔油，再涂蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切(qie)成(cheng)(cheng)薄片，將剩下(xia)的蠔油、蜂蜜、味精及二(er)湯放在碗中，調成(cheng)(cheng)料汁(zhi)。

2. 炒鍋用(yong)旺火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于鍋底，煎至(zhi)有油脂分泌。煎至(zhi)兩面腿(tui)、脅微黃，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加入花雕酒，略(lve)煎，下(xia)料汁，加蓋(gai)用旺火燒開，即端(duan)離火口;待溫度(du)稍(shao)降再回爐上。如(ru)此(ci)反復8次，其羊(yang)把鵝身(shen)轉3次，即每燜一面，需端(duan)離火口兩次；如(ru)此(ci)反復燜火局，約需12分鐘，1次端(duan)離火口，需待3分鐘后，才(cai)揭蓋(gai)。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣，將(jiang)鵝取出，切塊，裝盤，淋原(yuan)汁于面即成。

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