花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈(jing),放(fang)入(ru)沸水(shui)鍋(guo)中氽約(yue)2分(fen)鐘(zhong),取出去凈(jing)絨毛污物,再(zai)加重滾,撈出,晾至皮干。先涂蠔油(you),再(zai)涂蜂密于皮上。豬肥(fei)肉(rou)切成薄(bo)片(pian),將剩(sheng)下的(de)蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放(fang)在(zai)碗中,調(diao)成料(liao)汁。
2. 炒(chao)鍋(guo)用旺火燒(shao)熱,貼(tie)豬肥肉片于鍋(guo)底,煎至有油脂分泌(mi)。煎至兩面(mian)腿、脅微(wei)黃,加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加(jia)入花雕酒,略煎,下料汁,加(jia)蓋用旺火(huo)(huo)(huo)燒開,即(ji)端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口;待(dai)溫度稍降再回爐上。如(ru)此反復8次(ci)(ci),其羊把鵝(e)身轉3次(ci)(ci),即(ji)每(mei)燜一面,需端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口兩次(ci)(ci);如(ru)此反復燜火(huo)(huo)(huo)局,約需12分鐘,1次(ci)(ci)端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口,需待(dai)3分鐘后,才揭蓋。
4、去掉姜、蔥、油(you)渣,將鵝(e)取出,切塊,裝盤,淋原汁于面即成。
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