花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰(zai)凈，放入沸水(shui)鍋中氽(tun)約2分鐘，取出去(qu)凈絨毛污物，再加重滾(gun)，撈出，晾至皮(pi)干(gan)。先涂蠔(hao)油(you)(you)，再涂蜂(feng)密(mi)于皮(pi)上。豬肥肉(rou)切成薄片，將剩下(xia)的蠔(hao)油(you)(you)、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二湯(tang)放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺(wang)火燒熱(re)，貼豬肥肉片于鍋底(di)，煎(jian)至有油脂(zhi)分(fen)泌(mi)。煎(jian)至兩(liang)面(mian)腿(tui)、脅微(wei)黃(huang)，加(jia)姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺(wang)火燒開，即端離(li)火口;待(dai)溫度稍(shao)降再回(hui)爐(lu)上。如(ru)此反復8次，其羊把鵝(e)身轉3次，即每(mei)燜(men)一(yi)面，需端離(li)火口兩次；如(ru)此反復燜(men)火局，約需12分鐘，1次端離(li)火口，需待(dai)3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油渣，將鵝取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋原汁于面即成。

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