花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約2分(fen)鐘，取出去凈(jing)絨毛污物，再加重滾，撈(lao)出，晾至皮干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂(feng)密于皮上。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄片，將剩下的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜(mi)、味精及(ji)二湯放在碗中，調成(cheng)料汁。

2. 炒(chao)鍋(guo)用(yong)旺火燒熱(re)，貼豬肥肉片于鍋(guo)底(di)，煎至(zhi)有油脂(zhi)分(fen)泌。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料(liao)汁(zhi)，加蓋(gai)用旺火(huo)燒開，即(ji)端(duan)離火(huo)口(kou);待(dai)溫(wen)度稍降再回爐上。如此反復(fu)(fu)8次(ci)(ci)，其羊把鵝身轉(zhuan)3次(ci)(ci)，即(ji)每燜一面，需端(duan)離火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)；如此反復(fu)(fu)燜火(huo)局，約需12分鐘，1次(ci)(ci)端(duan)離火(huo)口(kou)，需待(dai)3分鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥、油(you)渣，將鵝(e)取出(chu)，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于面(mian)即成。

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