花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)(jing)，放(fang)入沸水鍋中氽約2分鐘，取出(chu)去(qu)凈(jing)(jing)絨毛污物，再加重滾(gun)，撈出(chu)，晾至皮干。先涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉(rou)切成薄片，將剩(sheng)下的蠔油、蜂蜜、味精(jing)及(ji)二湯放(fang)在碗中，調成料(liao)汁。

2. 炒鍋(guo)(guo)用旺火燒(shao)熱(re)，貼豬肥肉片于鍋(guo)(guo)底，煎至有(you)油脂分泌。煎至兩(liang)面腿、脅微黃，加姜、蔥拌(ban)勻。

3、續加(jia)入花(hua)雕酒，略煎，下料汁，加(jia)蓋(gai)用旺(wang)火(huo)燒(shao)開，即(ji)端(duan)離火(huo)口(kou);待溫度稍降(jiang)再回爐上。如(ru)(ru)此反復8次(ci)，其(qi)羊把鵝身轉3次(ci)，即(ji)每(mei)燜一面(mian)，需端(duan)離火(huo)口(kou)兩次(ci)；如(ru)(ru)此反復燜火(huo)局，約需12分鐘，1次(ci)端(duan)離火(huo)口(kou)，需待3分鐘后，才(cai)揭(jie)蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥、油渣(zha)，將鵝取(qu)出，切塊(kuai)，裝盤，淋原汁于面即成。

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