花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放入(ru)沸水鍋中氽約(yue)2分鐘，取出(chu)去凈絨毛(mao)污物，再加重滾，撈出(chu)，晾至皮(pi)干。先涂蠔(hao)油，再涂蜂密(mi)于皮(pi)上。豬肥肉切(qie)成(cheng)薄片，將(jiang)剩下(xia)的蠔(hao)油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diao)成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用(yong)旺火燒熱(re)，貼豬(zhu)肥肉片(pian)于鍋底(di)，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥(cong)拌勻。

3、續(xu)加(jia)入花雕酒，略煎，下料(liao)汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒(shao)開(kai)，即端(duan)離火(huo)口(kou)(kou);待溫度稍降再回爐(lu)上(shang)。如此(ci)反復8次，其羊把鵝身轉3次，即每(mei)燜(men)一面，需端(duan)離火(huo)口(kou)(kou)兩次；如此(ci)反復燜(men)火(huo)局，約需12分(fen)鐘(zhong)，1次端(duan)離火(huo)口(kou)(kou)，需待3分(fen)鐘(zhong)后，才(cai)揭蓋。

4、去掉姜、蔥、油(you)渣，將鵝(e)取出，切(qie)塊，裝盤，淋(lin)原汁于(yu)面(mian)即成。

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