花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰(zai)凈(jing),放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分(fen)鐘,取出(chu)去凈(jing)絨毛污(wu)物,再加重滾(gun),撈出(chu),晾至皮(pi)(pi)干。先涂(tu)蠔油(you),再涂(tu)蜂(feng)密(mi)于皮(pi)(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄片,將剩下的蠔油(you)、蜂(feng)蜜、味精及二湯放在碗中(zhong),調成料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱,貼(tie)豬(zhu)肥肉片于鍋(guo)底,煎(jian)至(zhi)有油脂分泌(mi)。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅微黃,加(jia)姜、蔥拌勻。
3、續加(jia)入花雕酒(jiu),略煎,下料汁,加(jia)蓋用旺火(huo)燒開(kai),即端(duan)離火(huo)口(kou);待溫度稍(shao)降(jiang)再回爐上。如此(ci)反(fan)復8次(ci),其羊把(ba)鵝身轉3次(ci),即每(mei)燜一面(mian),需端(duan)離火(huo)口(kou)兩次(ci);如此(ci)反(fan)復燜火(huo)局,約(yue)需12分鐘,1次(ci)端(duan)離火(huo)口(kou),需待3分鐘后,才(cai)揭(jie)蓋。
4、去掉姜、蔥(cong)、油渣,將(jiang)鵝取出(chu),切塊,裝盤,淋原汁(zhi)于面即成。
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