花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰(zai)凈(jing)，放入(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)氽約2分(fen)鐘，取出(chu)去凈(jing)絨毛污(wu)物，再加重滾(gun)，撈出(chu)，晾至皮(pi)(pi)干。先涂(tu)蠔油(you)，再涂(tu)蜂(feng)密(mi)于皮(pi)(pi)上(shang)。豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油(you)、蜂(feng)蜜、味精及二湯放在碗中(zhong)，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱，貼(tie)豬(zhu)肥肉片于鍋(guo)底，煎(jian)至(zhi)有油脂分泌(mi)。煎(jian)至(zhi)兩面腿、脅微黃，加(jia)姜、蔥拌勻。

3、續加(jia)入花雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開(kai)，即端(duan)離火(huo)口(kou);待溫度稍(shao)降(jiang)再回爐上。如此(ci)反(fan)復8次(ci)，其羊把(ba)鵝身轉3次(ci)，即每(mei)燜一面(mian)，需端(duan)離火(huo)口(kou)兩次(ci)；如此(ci)反(fan)復燜火(huo)局，約(yue)需12分鐘，1次(ci)端(duan)離火(huo)口(kou)，需待3分鐘后，才(cai)揭(jie)蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油渣，將(jiang)鵝取出(chu)，切塊，裝盤，淋原汁(zhi)于面即成。

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