花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈，放(fang)入沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)氽約2分鐘，取出(chu)去凈絨毛污(wu)物，再加重(zhong)滾(gun)，撈(lao)出(chu)，晾至皮干(gan)。先涂(tu)蠔(hao)油(you)，再涂(tu)蜂密于(yu)皮上。豬肥肉切成(cheng)薄片(pian)，將(jiang)剩下的蠔(hao)油(you)、蜂蜜、味精及二湯放(fang)在(zai)碗(wan)中(zhong)，調(diao)成(cheng)料汁(zhi)。

2. 炒(chao)鍋用旺(wang)火燒熱，貼豬(zhu)肥肉片(pian)于鍋底，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿(tui)、脅微黃(huang)，加姜(jiang)、蔥(cong)拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火(huo)(huo)燒開，即端離(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou);待溫度稍降再(zai)回爐上。如此反復8次，其羊把鵝身轉3次，即每(mei)燜一(yi)面，需端離(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou)兩次；如此反復燜火(huo)(huo)局，約需12分(fen)鐘，1次端離(li)火(huo)(huo)口(kou)(kou)，需待3分(fen)鐘后，才揭蓋。

4、去(qu)掉姜、蔥、油渣(zha)，將(jiang)鵝取出(chu)，切(qie)塊(kuai)，裝盤(pan)，淋原汁于面(mian)即成。

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