花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將(jiang)宰凈(jing)，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈(jing)絨毛污(wu)物，再(zai)加(jia)重滾，撈出，晾至皮(pi)干。先涂蠔(hao)油，再(zai)涂蜂(feng)密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄片，將(jiang)剩下(xia)的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及二(er)湯放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用旺(wang)火(huo)燒熱，貼豬肥肉片于鍋(guo)底，煎(jian)至有(you)油脂分泌。煎(jian)至兩面(mian)腿(tui)、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加入花雕酒，略煎，下料(liao)汁，加蓋(gai)用(yong)旺火(huo)(huo)(huo)燒開(kai)，即端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口(kou);待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反復8次(ci)(ci)，其羊把鵝身轉3次(ci)(ci)，即每(mei)燜一面(mian)，需(xu)端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)；如此反復燜火(huo)(huo)(huo)局，約(yue)需(xu)12分鐘，1次(ci)(ci)端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口(kou)，需(xu)待(dai)3分鐘后，才(cai)揭蓋(gai)。

4、去掉姜、蔥、油渣(zha)，將(jiang)鵝取出，切塊(kuai)，裝盤，淋原汁于面即(ji)成。

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