花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈(jing),放入沸水鍋中氽約2分鐘,取出去凈(jing)絨毛污(wu)物,再(zai)加(jia)重滾,撈出,晾至皮(pi)干。先涂蠔(hao)油,再(zai)涂蜂(feng)密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄片,將(jiang)剩下(xia)的蠔(hao)油、蜂(feng)蜜、味精及二(er)湯放在碗中,調成料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺(wang)火(huo)燒熱,貼豬肥肉片于鍋(guo)底,煎(jian)至有(you)油脂分泌。煎(jian)至兩面(mian)腿(tui)、脅微黃,加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加入花雕酒,略煎,下料(liao)汁,加蓋(gai)用(yong)旺火(huo)(huo)(huo)燒開(kai),即端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口(kou);待(dai)溫度稍降再回爐上。如此反復8次(ci)(ci),其羊把鵝身轉3次(ci)(ci),即每(mei)燜一面(mian),需(xu)端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口(kou)兩次(ci)(ci);如此反復燜火(huo)(huo)(huo)局,約(yue)需(xu)12分鐘,1次(ci)(ci)端(duan)離火(huo)(huo)(huo)口(kou),需(xu)待(dai)3分鐘后,才(cai)揭蓋(gai)。
4、去掉姜、蔥、油渣(zha),將(jiang)鵝取出,切塊(kuai),裝盤,淋原汁于面即(ji)成。
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