花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水(shui)鍋中氽約(yue)2分鐘，取出去凈絨毛(mao)污物，再加重滾(gun)，撈出，晾至皮(pi)(pi)干。先(xian)涂蠔油，再涂蜂(feng)密于(yu)皮(pi)(pi)上。豬(zhu)肥肉切成薄(bo)片，將剩下(xia)的蠔油、蜂(feng)蜜、味精(jing)及二(er)湯(tang)放在碗中，調成料汁。

2. 炒鍋(guo)用(yong)旺(wang)火燒熱，貼豬肥肉(rou)片于(yu)鍋(guo)底，煎至有(you)油脂分泌。煎至兩(liang)面腿(tui)、脅微黃，加姜(jiang)、蔥拌勻。

3、續加入(ru)花雕酒(jiu)，略煎，下料汁，加蓋用旺火(huo)(huo)(huo)燒開(kai)，即端離(li)火(huo)(huo)(huo)口;待溫度稍(shao)降再回(hui)爐(lu)上。如此反(fan)復8次(ci)(ci)，其羊(yang)把鵝身轉3次(ci)(ci)，即每燜一面，需端離(li)火(huo)(huo)(huo)口兩次(ci)(ci)；如此反(fan)復燜火(huo)(huo)(huo)局，約(yue)需12分鐘，1次(ci)(ci)端離(li)火(huo)(huo)(huo)口，需待3分鐘后(hou)，才揭(jie)蓋。

4、去掉姜、蔥(cong)、油(you)渣(zha)，將(jiang)鵝取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋(lin)原(yuan)汁于面即成。

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