花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將(jiang)宰凈,放入沸(fei)水鍋中氽約2分鐘,取出(chu)去凈絨毛污物,再加重滾,撈出(chu),晾至皮干。先(xian)涂蠔油(you),再涂蜂密(mi)于皮上。豬肥肉(rou)切成薄片,將(jiang)剩(sheng)下的(de)蠔油(you)、蜂蜜(mi)、味精及(ji)二(er)湯放在(zai)碗(wan)中,調成料汁(zhi)。
2. 炒鍋用旺火燒(shao)熱,貼豬肥肉片于鍋底,煎至(zhi)(zhi)有油(you)脂(zhi)分泌。煎至(zhi)(zhi)兩面腿、脅微(wei)黃,加姜(jiang)、蔥拌勻。
3、續加入花(hua)雕(diao)酒,略煎,下料(liao)汁,加蓋(gai)用旺火(huo)燒開,即端(duan)離火(huo)口(kou);待溫度(du)稍降(jiang)再回爐上。如(ru)此(ci)(ci)反(fan)復(fu)8次(ci)(ci)(ci),其(qi)羊(yang)把(ba)鵝身轉3次(ci)(ci)(ci),即每燜一面,需(xu)端(duan)離火(huo)口(kou)兩次(ci)(ci)(ci);如(ru)此(ci)(ci)反(fan)復(fu)燜火(huo)局(ju),約需(xu)12分鐘,1次(ci)(ci)(ci)端(duan)離火(huo)口(kou),需(xu)待3分鐘后,才揭蓋(gai)。
4、去掉姜、蔥、油(you)渣,將鵝取出(chu),切塊,裝盤(pan),淋原(yuan)汁于面(mian)即成。
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