花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入(ru)沸水鍋中氽約(yue)2分鐘(zhong),取出去凈絨(rong)毛污物,再加重滾,撈出,晾至皮干。先涂(tu)(tu)蠔油(you),再涂(tu)(tu)蜂密于皮上。豬肥(fei)肉(rou)切成(cheng)薄片(pian),將剩(sheng)下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗中,調成(cheng)料汁。
2. 炒鍋(guo)(guo)用旺火(huo)燒熱,貼豬肥肉片于鍋(guo)(guo)底,煎(jian)至(zhi)有油脂分泌。煎(jian)至(zhi)兩面(mian)腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續(xu)加入(ru)花雕酒,略煎,下(xia)料汁,加蓋用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)燒開,即(ji)端離火(huo)(huo)口(kou);待(dai)溫度稍降(jiang)再回爐上。如此(ci)反復(fu)8次,其羊把(ba)鵝(e)身轉3次,即(ji)每燜(men)(men)一面,需端離火(huo)(huo)口(kou)兩次;如此(ci)反復(fu)燜(men)(men)火(huo)(huo)局,約需12分鐘(zhong)(zhong),1次端離火(huo)(huo)口(kou),需待(dai)3分鐘(zhong)(zhong)后(hou),才揭蓋。
4、去掉(diao)姜、蔥(cong)、油渣,將鵝(e)取(qu)出,切塊,裝(zhuang)盤,淋原(yuan)汁(zhi)于面(mian)即成(cheng)。
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