花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈(jing)(jing)，放入(ru)沸水(shui)鍋中氽約2分鐘，取出(chu)(chu)去凈(jing)(jing)絨毛污物，再(zai)加重滾，撈出(chu)(chu)，晾至(zhi)皮(pi)干。先(xian)涂蠔油(you)，再(zai)涂蜂密于皮(pi)上。豬(zhu)肥(fei)肉切成薄片，將剩下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diao)成料汁。

2. 炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥(fei)肉(rou)片于鍋底(di)，煎(jian)至有油脂(zhi)分泌。煎(jian)至兩面(mian)腿、脅微黃，加姜、蔥拌(ban)勻(yun)。

3、續加(jia)入花雕(diao)酒，略(lve)煎(jian)，下料(liao)汁，加(jia)蓋用旺火(huo)燒開，即端離火(huo)口(kou)(kou);待溫(wen)度稍降再(zai)回爐(lu)上。如(ru)(ru)此(ci)反復8次(ci)，其羊把(ba)鵝身轉3次(ci)，即每燜(men)一面，需端離火(huo)口(kou)(kou)兩次(ci)；如(ru)(ru)此(ci)反復燜(men)火(huo)局，約需12分鐘，1次(ci)端離火(huo)口(kou)(kou)，需待3分鐘后，才揭(jie)蓋。

4、去掉(diao)姜、蔥、油渣，將(jiang)鵝取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋(lin)原汁于面即成。

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