花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜,屬于粵菜系,在蒸花雕鵝的時候,整個廚房充盈著迷人馥郁的清香,花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合,產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
鵝以的甘鬃鵝為優,鵝生長期短,體型適中,肉厚骨小,肥腴鮮美,是制作花雕鵝的不錯原料。
花雕甘鬃鵝做法:
1. 將宰凈,放入沸(fei)水鍋中氽約2分鐘,取出去凈絨(rong)毛污物,再(zai)加重滾(gun),撈(lao)出,晾至皮(pi)干(gan)。先涂(tu)蠔油,再(zai)涂(tu)蜂密于皮(pi)上。豬肥肉切成薄片(pian),將剩下的(de)蠔油、蜂蜜、味(wei)精及二湯放在碗中,調(diao)成料汁。
2. 炒鍋(guo)用旺火燒熱,貼豬肥肉(rou)片于(yu)鍋(guo)底,煎至(zhi)有(you)油(you)脂(zhi)分泌(mi)。煎至(zhi)兩面腿、脅微黃,加姜、蔥拌勻。
3、續加(jia)入花雕酒,略(lve)煎(jian),下料(liao)汁(zhi),加(jia)蓋(gai)(gai)用旺火(huo)燒開(kai),即端(duan)離(li)火(huo)口(kou);待溫度(du)稍降再回爐上。如此反復8次(ci)(ci),其羊把(ba)鵝身轉3次(ci)(ci),即每燜一面,需端(duan)離(li)火(huo)口(kou)兩(liang)次(ci)(ci);如此反復燜火(huo)局,約(yue)需12分鐘,1次(ci)(ci)端(duan)離(li)火(huo)口(kou),需待3分鐘后,才揭蓋(gai)(gai)。
4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣,將(jiang)鵝取出,切塊,裝(zhuang)盤,淋原汁(zhi)于(yu)面(mian)即(ji)成(cheng)。
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