花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放入沸水鍋中(zhong)氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再(zai)加重(zhong)滾，撈(lao)出，晾(liang)至皮干。先涂(tu)(tu)蠔油(you)，再(zai)涂(tu)(tu)蜂密(mi)于皮上(shang)。豬肥肉切成(cheng)薄片，將剩(sheng)下的蠔油(you)、蜂蜜、味精及(ji)二湯放在碗中(zhong)，調成(cheng)料汁。

2. 炒鍋用(yong)旺(wang)火(huo)燒熱，貼豬(zhu)肥肉(rou)片于鍋底，煎(jian)至有油脂分泌。煎(jian)至兩面腿、脅微黃(huang)，加(jia)姜、蔥(cong)拌勻。

3、續(xu)加入花雕酒，略煎，下(xia)料汁(zhi)，加蓋用旺火燒(shao)開(kai)，即端(duan)離(li)火口;待溫度稍(shao)降再回(hui)爐上。如此(ci)反復8次，其羊把(ba)鵝身轉3次，即每燜一面(mian)，需端(duan)離(li)火口兩次；如此(ci)反復燜火局(ju)，約需12分鐘，1次端(duan)離(li)火口，需待3分鐘后，才揭蓋。

4、去掉(diao)姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝取出，切(qie)塊，裝盤，淋原汁于(yu)面即(ji)成。

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