花雕鵝是廣東的一道地方傳統名菜，屬于粵菜系，在蒸花雕鵝的時候，整個廚房充盈著迷人馥郁的清香，花雕的醇厚與鵝肉的鮮甜相結合，產生了奇妙的香味。以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。

鵝以的甘鬃鵝為優，鵝生長期短，體型適中，肉厚骨小，肥腴鮮美，是制作花雕鵝的不錯原料。

花雕甘鬃鵝做法：

1. 將宰凈，放(fang)入(ru)沸水鍋(guo)中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加(jia)重滾(gun)，撈(lao)出，晾至皮干。先涂(tu)蠔油，再涂(tu)蜂密于皮上。豬肥肉(rou)切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味(wei)精(jing)及二湯放(fang)在碗(wan)中，調成料汁。

2. 炒鍋用旺火(huo)燒(shao)熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至(zhi)有(you)油脂分泌。煎至(zhi)兩面(mian)腿(tui)、脅(xie)微黃，加姜、蔥拌勻(yun)。

3、續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋(gai)用旺(wang)火(huo)燒開(kai)，即端(duan)(duan)離火(huo)口;待(dai)溫度稍降(jiang)再回爐上。如此(ci)反復8次，其羊(yang)把鵝(e)身轉3次，即每燜(men)一(yi)面，需端(duan)(duan)離火(huo)口兩次；如此(ci)反復燜(men)火(huo)局，約需12分(fen)鐘，1次端(duan)(duan)離火(huo)口，需待(dai)3分(fen)鐘后，才揭蓋(gai)。

4、去掉姜(jiang)、蔥、油渣，將鵝(e)取出，切塊，裝(zhuang)盤，淋(lin)原汁于面即成。

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